Sajtkészítés: felszerelés a sajtüsttől az érlelőkamráig
A saját sajthoz kézügyesség és megfelelő szerszám kell. Az alvadék vágásától a formázáson és présen át az érlelésig mindent megtalálsz.
%
Milky Sajtviasz Blokk 1,2kg, Védelem Baktériumok & Penész Ellen, színtelen
Eladási ár: 6 159 Ft Normál ár: 6 521 Ft (5.55% mentve)
Milky oltópor sajtkészítéshez, magas oltóerő 2200 IMCU/g, 125 g
Tartalom: 125 kg (84 Ft / 1 kg)
Változatok 3 279 Ft
Normál ár: 10 490 Ft %
Milky Sajtviasz Blokk 1,2kg, Védelem Baktériumok & Penész Ellen, piros
Változatok 6 159 Ft
Eladási ár: 6 529 Ft Normál ár: 6 885 Ft (5.17% mentve) %
Milky Sajtviasz Blokk 1,2kg, Védelem Baktériumok & Penész Ellen, sárga
Eladási ár: 6 159 Ft Normál ár: 6 521 Ft (5.55% mentve)
%
Milky Folyékony oltó sajtkészítéshez, 150 IMCU/g, otthoni használatra, 250 ml
Tartalom: 0.25 Liter (37 756 Ft / 1 Liter)
Változatok 2 739 Ft
Eladási ár: 9 439 Ft Normál ár: 10 018 Ft (5.78% mentve) Milky Briquet sajtforma, szögletes-kónikus, egyenletes szikkasztáshoz, 5 db
Normál ár: 8 709 Ft
Milky Pohár Alakú Sajtforma Sajtkészítéshez, Kerek-Kúpos, 50 cl
Változatok 8 929 Ft
Normál ár: 15 490 Ft %
Milky Folyékony oltó sajtkészítéshez, 150 IMCU/g, otthoni használatra, 50 ml
Tartalom: 0.05 Liter (54 780 Ft / 1 Liter)
Eladási ár: 2 739 Ft Normál ár: 2 878 Ft (4.83% mentve)
%
Milky fehérpenész kultúra Camembert & Brie-hez, 250-300 L
Eladási ár: 4 009 Ft Normál ár: 5 428 Ft (26.14% mentve)
%
Milky sajtbevonat szeletelt sajthoz, légáteresztő és védő hatású, sárga
Eladási ár: 7 109 Ft Normál ár: 8 561 Ft (16.96% mentve)
Milky Sajtkendő Pamutból a Sajtkészítéshez, 3 db-os Csomag, 75 x 75 cm
Változatok 4 339 Ft
Normál ár: 8 569 Ft %
Milky vörösmosás kultúra vöröskérges sajthoz, 1000 L tejhez
Eladási ár: 7 979 Ft Normál ár: 9 289 Ft (14.1% mentve)
%
Milky sajtkultúra savanyú sajthoz, 3 tasak a házi sajtkészítéshez
Eladási ár: 5 799 Ft Normál ár: 6 156 Ft (5.8% mentve)
Milky Kör Alakú Sajtforma Fedéllel, Tartós Műanyagból Sajtkészítéshez, Ø 82mm
Normál ár: 5 429 Ft
%
Sanelli sajtszeletelő huzallal és műanyag fogantyúval, 130 cm
Eladási ár: 6 379 Ft Normál ár: 6 739 Ft (5.34% mentve)
%
Milky Felhordó szivacs sajtkéreghez, Sajtkészítő kellék
Eladási ár: 879 Ft Normál ár: 911 Ft (3.51% mentve)
Milky Kosár Alakú Sajtforma, Műanyag, Kerek-kúpos, 5 db, nagy
Változatok 5 069 Ft
Normál ár: 6 019 Ft Sajtkészítés: az üsttől az érlelőkamráig
A sajt világos lépésekben készül: a tejet savanyítjuk, oltóval alvasztjuk, az alvadékot felvágjuk, csepegtetjük, formázzuk, préseljük és érleljük. Minden lépéshez tartozik egy szerszám, amely tisztává és ismételhetővé teszi a munkát. A Milky felszerelését visszük, mellettük a négy alkategóriában a hozzá tartozó kultúrákat, formákat és érlelőszereket.
Szerszám az alvadékhoz, a csepegtetéshez és a préseléshez
Az alvasztás után a gél felvágása következik. Minél finomabbra vágod az alvadékot, annál több savó távozik és annál keményebb lesz a kész korong. Erre való a rozsdamentes sajthárfa az üsthöz és egy könnyebb, 38 cm-es műanyag hárfa a kisebb adagokhoz. Utána a savónak mennie kell: a hármas csomagban lévő pamut sajtkendő átszűri az alvadékot, a 20x20 cm-es kettes készletben vagy méterárukban kapható csepegtető alátétek pedig gondoskodnak arról, hogy a korong körben leszáradjon, és ne a saját levében álljon. A kemény fajtákhoz nyomás is kell. A sajtprés kihajtja az utolsó savót, és zárt, egyenletes szerkezetet ad a sajtnak.
Kezdés, érlelés, kitartás
Az első saját sajtnál a kész készlet a legkényelmesebb út. A sajtkészítő hobbiszett préssel egy csomagba fogja az alapfelszerelést sajthoz és joghurthoz, így semmit nem kell külön összeválogatni. Utána az érlelés dönt az ízről és az eltarthatóságról. A sajtbevonathoz való szivacs segít vékonyan és egyenletesen felhordani a védőréteget, csorgás és kihagyott folt nélkül. Amire még szükséged lesz, az az alkategóriákban vár: kultúrák és oltó a kezdéshez, formák a mérethez, viasz és bevonat az érleléshez, kések a kész koronghoz.
Gyakori kérdések
Mi kell az első saját sajthoz?
Tej, egy kultúra, oltó, hőmérő, hárfa, kendő és egy forma. Egy hobbiszett ennek a nagy részét egyetlen csomagban lefedi.
Miért lesz túl lágy a sajtom?
Többnyire durvára vágtad az alvadékot, vagy rövid ideig préselted. A finomabb alvadék és a nagyobb nyomás szárazabb, tömörebb masszát ad.
Hogyan tisztítsam a hárfát és a kendőt?
A műanyag részeket forró vízzel öblítsd le, a kendőket és alátéteket öblítőszer nélkül mosd, és teljesen szárítsd meg elrakás előtt.
Minden a saját sajtkészítéshez
Legyen szó az első friss sajtról vagy egy pincében érlelt korongról, itt minden munkafázishoz megtalálod a hozzá illő kelléket. A sajtkultúrák és oltó alatt azok a kultúrák állnak, amelyek savanyítják a tejet és megadják az ízirányt, mellettük az oltó folyékony és por formában az alvasztáshoz. A sajtformák döntik el a méretet és a csepegést, a kis körformától a piramison és a kosárformán át a fenekes, fedeles keménysajtformáig. A sajtviasz és bevonat védi a korongot az érlelés alatt a penésztől és a kiszáradástól. Ha pedig elkészült, a Sanelli sajtkések vágják tisztán. Ehhez jönnek a hárfák, a sajtkendők, a csepegtető alátétek és a sajtprés az üst melletti munkához.