Sajtviasz és bevonat: védelem a sajtnak az érlelés alatt
A sajtkorong érlelés közben vizet veszít, és könnyen elkap idegen penészt. A viasz és a bevonat zárt védőréteget húz köré.
%
Milky Sajtviasz Blokk 1,2kg, Védelem Baktériumok & Penész Ellen, színtelen
Eladási ár: 6 159 Ft Normál ár: 6 521 Ft (5.55% mentve)
%
Milky Sajtviasz Blokk 1,2kg, Védelem Baktériumok & Penész Ellen, piros
Változatok 6 159 Ft
Eladási ár: 6 529 Ft Normál ár: 6 885 Ft (5.17% mentve) %
Milky Sajtviasz Blokk 1,2kg, Védelem Baktériumok & Penész Ellen, sárga
Eladási ár: 6 159 Ft Normál ár: 6 521 Ft (5.55% mentve)
%
Milky sajtbevonat szeletelt sajthoz, légáteresztő és védő hatású, sárga
Eladási ár: 7 109 Ft Normál ár: 8 561 Ft (16.96% mentve)
%
Milky sajtbevonat szeletelt sajthoz, légáteresztő és védő hatású, átlátszó
Változatok 7 109 Ft
Eladási ár: 7 249 Ft Normál ár: 8 706 Ft (16.74% mentve) Sajtviasz és bevonat: a réteg, amely megvédi a korongot
A prés és az asztal között hetek vagy hónapok telnek el. Ez alatt a sajt felülete kiszárad, és nyitva áll az idegen penész és a baktériumok előtt. Egy zárt védőréteg pontosan ezt akadályozza meg. Nálunk ehhez két út közül választhatsz: a sajtviasz klasszikus, tömör burkot ad, a sajtbevonat pedig vékony, lélegző filmet félkemény sajtokhoz.
Sajtviasz: a tömör burok
A sajtviasz 1,2 kilogrammos tömbben érkezik, és sok koronghoz elég, mert csak vékony rétegre van szükség. Vízfürdőben megolvasztod, a száraz korongot belemártod vagy ecsettel felhordod, és addig ismétled, amíg a felület hézagmentesen zárt lesz. Ezután a sajt védve van a baktériumoktól és a penésztől, és alig veszít nedvességet. Fontos, hogy a korong tényleg száraz és tiszta legyen: ha maradék nedvesség kerül a viasz alá, ott láthatatlanul penész indulhat el. A viaszmaradék újraolvasztható és ismét felhasználható, így egy tömb akkor is kitart, ha egy egész szezon termését lezárod vele.
Sajtbevonat: vékony és lélegző
A félkemény sajtokhoz való sajtbevonat másképp működik. Hidegen hordod fel, vékony filmmé szárad, és közben lélegző marad. A korong így tovább tud nedvességet leadni és érni, mégis védve van a nemkívánatos rátelepüléstől. Ecsettel vagy a bevonathoz való szivaccsal viszed fel, jellemzően két menetben, közben megfordítod a korongot, hogy a fekvő felület is lezáruljon. Azoknál a fajtáknál, amelyeknek érlelés közben tovább kell dolgozniuk, ez a jobb választás.
Gyakori kérdések
Viasz vagy bevonat, melyiket válasszam?
Viasz a hosszú érleléshez és a tömör lezáráshoz, bevonat a félkemény sajthoz, amelynek az érlelés alatt tovább kell lélegeznie.
Mikor hordjam fel a védőréteget?
Csak akkor, amikor a korong a sósfürdő után a felületén teljesen megszáradt, különben nedvességet zársz be alá.
Használhatom a viaszt többször?
Igen. A lehúzott viaszt megolvaszthatod és újra felhasználhatod, amíg nincs benne sajtmaradék és szennyeződés.
Sajtviasz és bevonat az érleléshez
Az érlelés alatt a felület is beleszól abba, lesz-e valami a korongodból. Védelem nélkül a széle kiszárad, és megtelepszik rajta az idegen penész. A sajtviasz 1,2 kilogrammos tömbben érkezik, vízfürdőben olvasztod meg, majd vékony rétegben hordod fel vagy belemártod a korongot. Tömören ráfekszik a felületre, távol tartja a baktériumokat és a penészt, és lassítja a nedvességvesztést. Mivel sajtonként csak keveset használsz belőle, egy tömb sokáig kitart, a maradék pedig újraolvasztható. A sajtbevonat a könnyebb változat félkemény sajtokhoz: hidegen kened fel, vékony filmmé szárad és lélegző marad, így a sajt az érlelés alatt tovább tud dolgozni. Mindkettőt csak akkor hordd fel, ha a felület a sósfürdő után valóban száraz, mert a bezárt nedvesség alatt észrevétlenül indulhat el a penész.