Vadhús-feldolgozás: a zsigereléstől a kész vadhúsburgerig
A lövés utáni gondos munka biztosítja a kifogástalan vadhúst a konyhába és a vevőknek. Eszközök, mérlegek és horgok segítik a felakasztástól a burgerig.
Waldhausen Digitális Kézi Mérleg, Takarmány- és Csomagmérleg 50 kg-ig
Normál ár: 6 259 Ft
Kerbl Mutatós rugós mérleg, elem nélküli, strapabíró plexi előlappal, sokoldalúan használható
Normál ár: 6 869 Ft
%
Kerbl rugós mérleg karabinerhoroggal – gyors súlymérés a gazdaságban
Normál ár: -től 1 499 Ft
Vadhús-feldolgozás: tisztán a területről a konyhába
A lövéssel kezdődik csak igazán a munka. Hogy milyen ízű lesz a vadhús, és meddig tartható el, az a következő órákban dől el. A gyors zsigerelés, a tiszta munka és a mielőbbi hűtés a kifogástalan vadhús alapja. A megfelelő kellékekkel mindez gyorsabban, higiénikusabban és kevesebb erőfeszítéssel megy, akár a saját családjának dolgozza fel a vadat, akár közvetlen értékesítésre.
Felakasztás, zsigerelés, darabolás
Egy felakasztott vad sokkal könnyebben és tisztábban látható el, mint a földön fekvő. Egy csigasor a nehéz vaddisznót vagy szarvast is különösebb erőlködés nélkül munkamagasságba emeli. A több vastagságban kapható rozsdamentes S-horgok és forgóhorgok megtartják a vadat a hűtőkamrában, és lehetővé teszik, hogy a nyúzásnál vagy a darabolásnál kényelmesen forgassa. Egy strapabíró hentes kötény tisztán tartja a ruházatot, és munka után könnyen lemosható. Így rendben marad a vadhűtő, és lépésről lépésre, nyugodtan dolgozhat.
A vadtól a kész ételig
Ma sok vadász az egész testet hasznosítja. Az őz, a szarvas vagy a vaddisznó nyesedékeiből finom darált hús készül, amely kiválóan alkalmas vadhúsburgerhez. Burgerprés segítségével egyenletes pogácsákat formázhat, amelyek egyformán sülnek át, és jól is mutatnak. A papír elválasztólapok szétválasztják a pogácsákat, hogy fagyasztáskor ne ragadjanak össze, és később pontosan annyit vehessen ki, amennyire szüksége van. Így a kisebb darabokból is teljes értékű étel lesz.
Gyakran ismételt kérdések
Milyen gyorsan kell lehűteni a vadat az elejtés után?
Amilyen gyorsan csak lehet. Zsigerelje ki gyorsan, hagyja jól kiszellőzni, majd vigye mielőbb hűtőkamrába, különösen meleg időben.
Mennyi ideig érleljem a vadhúst?
Őznél hűtve általában néhány nap elég, gímszarvasnál és idősebb vaddisznónál valamivel több. A döntő az egyenletes hűtés, a tiszta felületek és a jó illat.
Jól fagyasztható a vadhúsburger?
Igen, ha papír elválasztólapokkal választja szét a pogácsákat, és légmentesen csomagolja. Így több hónapig jó minőségű marad, és darabonként gyorsabban kiolvad.
Minden a lövés utáni munkához
A terítéktől a konyháig a megfelelő kellékekre van szüksége. A zsigereléshez, a daraboláshoz és a cserjeirtáshoz ollókat, fűrészeket és bakokat a Vadászeszköz rovatban talál. A vad pontos súlyát egy Vadmérleg segítségével állapítja meg, amely a nehéz vaddisznót és szarvast is biztonságosan megtartja. Kisebb terhekhez, takarmányhoz vagy csomagokhoz egy kézre eső Függő mérleg való. Ha pedig az őz vagy a szarvas agancsát emlékként őrizné meg, tisztítót, viaszt és eszközöket a Trófeakezelés rovatban talál. Ehhez jön a csigasor, a rozsdamentes horgok, a hentes kötény és a burgerprés a vadhűtőbe, hogy a felakasztástól a kész burgerig tisztán dolgozhasson.