Liszt: búza, rozs és tönköly zsákban vagy kilós csomagban

Liszt: minden tésztához a megfelelő típus

Egy recept a liszten áll vagy bukik. Ezért nálunk búza-, rozs- és tönkölylisztet találsz típus szerint rendezve, mellettük teljes kiőrlésű változatokat és Tipo 00 pizzalisztet. A Haberfellner és a Leimüller malom mellett külön bio vonal is szerepel a kínálatban. Minden zsákon egymás mellett áll a német és az osztrák jelölés, így mindkét ország receptjeit átszámolás nélkül követheted.

Mi rejlik a típusszámok mögött

A típus a száz gramm lisztre eső ásványianyag-tartalmat adja meg milligrammban. Minél magasabb, annál több héj és csíra maradt a lisztben, vagyis több az íz, több a rost, és kicsit kisebb a térfogat a sütemény bélzetében. A búzaliszt Type 405, azaz W480 a finom, világos liszt süteményhez és aprósüteményhez, a Type 550 vagy W700 a zsemle és a fehér kenyér alapja, a Type 1050 vagy W1600 erőt visz a vegyes kenyérbe. Rozsnál a skála a Type 997 és 1150 lisztektől a fekete rozs 1740, azaz R2500 jelölésig terjed, mellettük búza- és rozs teljes kiőrlésű liszt az egész szemből.

Kiszerelés és tárolás

Két út közül választhatsz: 20 és 25 kilós zsák azoknak, akik rendszeresen nagyobb mennyiséget sütnek, és a tíz darab egykilós csomag, ha adagonként dolgoznál vagy több fajtát próbálnál ki. A nagy mennyiséget a legjobb fedeles lisztes tárolóba átönteni, majd hűvösen, szárazon és szellősen tartani. A világos liszt így simán elvan egy évig, a teljes kiőrlésű és a tönköly jóval rövidebb ideig, mert a csírában lévő olaj idővel avasodik.

Gyakori kérdések

Melyik lisztet vegyem pizzához?
A Tipo 00, azaz a Type 550 a jó választás. Finomra őrölt, bírja a hosszú érlelést, és vékonyra nyújtható anélkül, hogy szakadna.

Minek felel meg a Type 550 Ausztriában?
A W700 jelölésnek. A Type 405 a W480, a Type 1050 pedig a W1600 párja. Nálunk mindkét adat egymás mellett áll a csomagoláson.

Cserélhetem a búzalisztet tönkölyre?
Igen, de a tönkölytésztát gyúrd rövidebb ideig, és vegyél vissza a vízből. A sikér érzékenyebb, és nem bírja a hosszú dagasztást.