Vadhús-feldolgozás: tiszta munka a felakasztástól egészen a konyháig
A lövés utáni gondos munka biztosítja a kifogástalan vadhúst a konyhába és a vevőknek. Kések, horgok, fűrész és mérlegek segítik a felakasztástól a bontásig.
Waldhausen Digitális Kézi Mérleg, Takarmány- és Csomagmérleg 50 kg-ig
Normál ár: 6 259 Ft
Kerbl Mutatós rugós mérleg, elem nélküli, strapabíró plexi előlappal, sokoldalúan használható
Normál ár: 6 929 Ft
%
Kerbl rugós mérleg karabinerhoroggal – gyors súlymérés a gazdaságban
Normál ár: -től 1 519 Ft
Vadhús-feldolgozás: tisztán a területről a konyhába
A lövéssel kezdődik csak igazán a munka. Hogy milyen ízű lesz a vadhús, és meddig tartható el, az a következő órákban dől el. A gyors zsigerelés, a tiszta munka és a mielőbbi hűtés a kifogástalan vadhús alapja. A megfelelő kellékekkel mindez gyorsabban, higiénikusabban és kevesebb erőfeszítéssel megy, akár a saját családjának dolgozza fel a vadat, akár közvetlen értékesítésre.
Felakasztás és darabolás
Egy felakasztott vad sokkal könnyebben és tisztábban látható el, mint a földön fekvő. Egy csigasor a nehéz vaddisznót vagy szarvast is különösebb erőlködés nélkül munkamagasságba emeli. A több vastagságban kapható rozsdamentes S-horgok és forgóhorgok megtartják a vadat a vadkamrában, és lehetővé teszik, hogy a nyúzásnál vagy a darabolásnál kényelmesen forgassa. Egy strapabíró hentes kötény tisztán tartja a ruházatot, és munka után könnyen lemosható. Így rendben marad a vadkamra, és lépésről lépésre, nyugodtan dolgozhat.
A vadtól a kész ételig
Ma sok vadász az egész testet hasznosítja. Az őz, a szarvas vagy a vaddisznó nyesedékeiből finom darált hús készül, amely kiválóan alkalmas vadhúsburgerhez. Burgerprés segítségével egyenletes pogácsákat formázhat, amelyek egyformán sülnek át, és jól is mutatnak. A papír elválasztólapok szétválasztják a pogácsákat, hogy fagyasztáskor ne ragadjanak össze, és később pontosan annyit vehessen ki, amennyire szüksége van. Így a kisebb darabokból is teljes értékű étel lesz.
Gyakran ismételt kérdések
Milyen gyorsan kell lehűteni a vadat az elejtés után?
Amilyen gyorsan csak lehet. Zsigerelje ki gyorsan, hagyja jól kiszellőzni, majd vigye mielőbb hűtőkamrába, különösen meleg időben.
Mennyi ideig érleljem a vadhúst?
Őznél hűtve általában néhány nap elég, gímszarvasnál és idősebb vaddisznónál valamivel több. A döntő az egyenletes hűtés, a tiszta felületek és a jó illat.
Jól fagyasztható a vadhúsburger?
Igen, ha papír elválasztólapokkal választja szét a pogácsákat, és légmentesen csomagolja. Így több hónapig jó minőségű marad, és darabonként gyorsabban kiolvad.
Minden a lövés utáni munkához
A terítéktől a konyháig a megfelelő kellékekre van szüksége. A comb és a lapocka kifejtéséhez egyenes vagy ívelt pengéjű, éles Csontozókések valók. Csigasort, rozsdamentes horgokat, keretes fűrészt és hentes kötényt a felakasztáshoz és a daraboláshoz a Vadkamra rovatban talál. A vad pontos súlyát egy Függő mérleg segítségével állapítja meg, köztük vadmérlegekkel, amelyek a nehéz vaddisznót és szarvast is biztonságosan megtartják. Ha pedig az agancsot emlékként őrizné meg, tisztítót, viaszt és eszközöket a Trófeakezelés rovatban talál. Így a felakasztástól a kész sültig tisztán és nyugodtan dolgozhat.