Csontozókések: comb, lapocka és hát tisztán leválasztva a csontról
Ha maga bontja a vadat, a megfelelő pengével időt és erőt takarít meg. Itt csontozókéseket, szeletelő- és szúrókéseket talál a vadhűtőbe.
Csontozókések: precíz vágások a csont mentén
Ha a vad kihűlt és megérett, jöhet maga a bontás. A combok kifejtése, a lapockák leválasztása, a hátszín kiszabadítása: mindezeknél a penge dönti el, mennyi hús marad a csonton. Egy jó csontozókés keskeny, biztosan fekszik a kézben, és szorosan a csont mellett vezethető. Mellé jön egy szeletelőkés a nagyobb darabokhoz és egy szúrókés a mély vágásokhoz.
Egyenes vagy ívelt, merev vagy félig hajlékony
Az ívelt pengével különösen könnyen követi a combcsont és a lapocka íveit. Az egyenes penge a hát menti hosszú, egyenletes vágásokhoz és a hús tisztításához való. A merev pengék sok kontrollt adnak, ha erősen kell nyomni, például vaddisznónál. A félig hajlékony pengék kicsit engednek, és rásimulnak az inakra és az ezüsthártyára. A 13 vagy 15 cm-es hosszal a fürge vezetés és a nagyobb hatótáv között választhat. A 20 cm-es szeletelőkés a combot sültnek, steaknek és pörköltnek valóra bontja, a 16 cm-es szúrókést pedig mély, kontrollált vágásokhoz használja.
Tisztán és biztonságosan dolgozni
Bontásnál a higiénia az első. Tartsa tisztán a munkafelületet, a kezét és a késeket, a húst pedig lehetőleg hűvösen. Mindig a testétől elfelé vágjon, és minden munkalépés után biztonságosan tegye le a kést. Munka után öblítse le a pengéket forró vízzel, és alaposan szárítsa meg őket. Az éles kés biztonságosabb a tompánál, mert kevesebb erő kell hozzá. Ezért közben húzza át az élt egy fenőacélon.
Gyakran ismételt kérdések
Elég egy csontozókés egy egész őz bontásához?
A csontok kifejtéséhez egy jó csontozókés valóban elegendő. A nagyobb darabok adagolásához kényelmesebb egy hosszabb szeletelőkés. A bordákhoz vagy a csontok átvágásához ezen felül fűrészre is szüksége lesz.
Milyen pengehossz való őzhöz?
Őznél a 13 cm-es pengével nagyon jól boldogul, mert a rövidebb penge fürgén vezethető. Gímszarvasnál és vaddisznónál sokan inkább a 15 cm-est választják, hogy a nagy combokon nagyobb legyen a hatótáv.
Milyen gyakran kell bontás közben élezni?
Ez a vadtól és az acéltól függ. A csonttal való érintkezés és az inak gyorsabban tompítják az élt. Ha a kés már nem siklik könnyen az ezüsthártyán át, röviden húzza át a fenőacélon.
Csontozókések a vad bontásához
Ha maga bontja a vadat, egy jó csontozókés a legfontosabb szerszám az asztalon. Az ívelt pengével szorosan a csont mentén fejti ki a combot és a lapockát, az egyenessel a hátat és a darabokat tisztítja, és eltávolítja az inakat. A merev pengék erős nyomásnál adnak kontrollt, a félig hajlékonyak jobban simulnak az ezüsthártyához és a csonthoz. A 13 cm-es hossz fürge, és őzhöz kiváló, a 15 cm gímszarvasnál és vaddisznónál nagyobb hatótávot ad. A 20 cm-es szeletelőkés a nagy darabokat sültnek, steaknek és pörköltnek valóra bontja, a 16 cm-es szúrókés a mély vágásoknál segít. Mindig tiszta felületen dolgozzon, tartsa hűvösen a húst, és a testétől elfelé vágjon. Munka után öblítse le forrón a pengéket, és jól szárítsa meg őket, így sokáig bevethetők maradnak.