Sütőmaláta: több kelés, sötétebb héj és karakteres aroma
Egy kanál maláta érezhetően megváltoztatja a kenyeret. Nálunk bio sütőmalátát találsz árpából és rozsból, enzimaktívan és enzim-inaktívan.
BIO
Bio sötét rozs sütőmaláta, enzim-inaktív
Tartalom: 0.25 kg (17 396 Ft / 1 kg)
Normál ár: -től 4 349 Ft
BIO
Bio világos árpa sütőmaláta, enzim-aktív
Tartalom: 0.25 kg (15 956 Ft / 1 kg)
Normál ár: -től 3 989 Ft
Sütőmaláta: a kis adalék, amely sokat számít
A sütőmaláta csíráztatott, majd szárított gabona, semmi más. Ez az egyetlen kanál mégis gyakran eldönti, hogy a kenyér sápadt és lapos marad, vagy megkapja a kelést, a színt és a pörkölt aromát. A kínálatunkban bio sütőmaláta szerepel árpából és rozsból, világos és sötét kivitelben, aszerint, hogy mit szeretnél elérni a tésztában.
Enzimaktív vagy enzim-inaktív
A legfontosabb különbség a szárítási hőmérsékletben rejlik. Ha alacsony marad, az enzimek túlélik: ez az enzimaktív maláta cukorra bontja a keményítőt, táplálékot ad az élesztőnek, és gyors kelést, laza bélzetet, egyenletes pirulást hoz. Ha melegebben szárítják, az enzimek lebomlanak, és az enzim-inaktív maláta már csak ízzel és színnel dolgozik. Rozs- és kovászos kenyereknél éppen ez a cél, mert ott a további keményítőbontás ragacsossá tenné a bélzetet.
Adagolás és használat
A malátát szárazon add a liszthez és gyúrd be a többi hozzávalóval, előáztatni nem kell. A szokásos mennyiség a lisztmennyiség egy-két százaléka, vagyis nagyjából tíz-húsz gramm kilónként. Az enzimaktív malátánál érdemes alacsonyan kezdeni, mert a sok belőle lágy tésztát és nyirkos bélzetet ad. A sötét malátát bátrabban használhatod, ha erősebb színt szeretnél. Szárazon, jól lezárva tárold, így az aroma hónapokon át megmarad, egy csavaros fedelű üveg tökéletesen megfelel erre a célra. A maláta nem helyettesíti az élesztőt vagy a kovászt, hanem mellettük dolgozik, és azt a receptet finomítja, amit már amúgy is használsz.
Gyakori kérdések
Mire jó a világos, enzimaktív maláta?
Búzás és vegyes kenyerekhez, zsemléhez, bagetthez. Segíti a kelést, és egyenletesen barnult, ropogós héjat ad a kenyér külsejének.
Mire való a sötét, enzim-inaktív maláta?
Erős rozs- és kovászos kenyerekhez. Sötétre festi a bélzetet, és magával hozza a malátás, enyhén édeskés pörkölt aromát.
Beírhatom a malátát a receptbe utólag?
Igen. Számold hozzá a lisztmennyiséghez, és mást ne változtass. Enzimaktív malátánál a vizet érdemes kicsit visszavenni.
Bio sütőmaláta árpából és rozsból
A sütőmaláta csíráztatott és szárított gabona, vagyis az egyik legrégebbi mód arra, hogy adalékanyagok nélkül tegyél jobbá egy kenyeret. Nálunk világos árpamalátát találsz enzimaktív kivitelben, amely feltárja a keményítőt, táplálékot ad az élesztőnek, és gyors kelést, laza bélzetet, egyenletes pirulást eredményez. Mellette áll a sötét árpamaláta és a sötét rozsmaláta, mindkettő enzim-inaktív: ezek már nem avatkoznak bele a tészta munkájába, hanem színnel és pörkölt aromával dolgoznak, és megadják a rozs- és kovászos kenyereknek azt a sötét bélzetet és malátás tónust, amit egy jó parasztkenyértől elvárunk. Mindhárom bio minőségű, és szárazon kerül a liszthez, előáztatás nélkül. A lisztmennyiség egy-két százaléka általában elég, sötét malátánál a szín kedvéért mehetsz kicsit feljebb is.